Est-il possible d'utiliser une cave à vin pour affiner de la charcuterie ?
Dubois59
le 30 Mai 2025
Je me demandais, est ce qu'on peut détourner une cave à vin pour faire sécher de la charcutaille ? J'imagine qu'il faut bien régler l'hygrométrie, et que la température doit être plus basse que pour le vin, mais est-ce que quelqu'un a déjà tenté le coup ? J'ai une vieille cave qui ne sert plus, et ça me démange d'essayer, mais j'ai pas envie de tout gâcher bêtement...
Commentaires (16)
C'est une question intéressante ! Quand tu dis "cave à vin", tu parles de quel type exactement ? Une cave de service, une cave de vieillissement, ou un modèle plus généraliste ? Le type de refroidissement et la précision des réglages pourraient influencer pas mal, non ?
Oui, pardon, je parlais d'une cave de vieillissement, celles avec un compresseur, pas les caves de service thermoélectriques. L'idée serait de pouvoir contrôler l'hygrométrie, chose que je ne sais pas faire pour le moment, et de maintenir une température constante autour de 12-15 degrés, ce qui me semble plus adapté à la charcuterie qu'au vin. La précision des réglages, c'est justement ce qui me fait tiquer, j'ai peur que ce soit trop imprécis et que ça foire mon saucisson...
Pour le saucisson, je compatis... 😅 Mais 12-15 degrés, ça me semble un peu haut, non ? Il me semblait qu'on visait plutôt 10-12 pour la charcut', non ? 🤔 Après, je dis ça, je dis rien, je suis plus champagne que sauciflard... 🥂
JusticièreVolante a raison, 12-15 °C c'est un peu haut. Pour la charcuterie, on est plutôt autour de 10-12 °C, voire moins si on veut un séchage plus lent. L'hygrométrie est tout aussi importante, il faut viser entre 70 et 80% pour éviter que la charcuterie ne se dessèche trop vite en surface. Il existe des systèmes d'humidification pour les caves à vin, mais il faut vérifier leur compatibilité et leur précision.
Clair et précis !
Merci pour ces infos, c'est super utile ! Je vais creuser la question de l'hygrométrie alors, et revoir mes ambitions de température à la baisse... 😉
Top, tiens nous au jus de tes tests 😉
C'est marrant cette idée de cave à vin pour la charcut', j'y avais jamais pensé ! Schmidt17 a raison, tiens nous au courant, ça pourrait donner des idées à d'autres bricoleurs du dimanche !
Exactement LeRobinDesToits42, l'expérimentation c'est la clé !
Pour compléter vos réflexions sur le sujet, je suis tombé sur cette vidéo qui détaille pas mal les conditions optimales de séchage, notamment la température et l'hygrométrie. Ça peut donner des pistes :
Dubois59, avec ça, tu devrais pouvoir optimiser ton installation et nous faire du super saucisson !
Merci pour le partage de la vidéo, Dreamscape71 ! Je vais regarder ça attentivement. J'espère juste que le type explique pas des trucs trop techniques, sinon je vais rien comprendre... 😬
C'est clair que la vidéo peut aider. Au pire Dubois59, si c'est trop pointu, y'a plein de forums spécialisés en charcuterie artisanale. Ils pourront sûrement te donner des conseils plus précis selon ton matériel et le type de saucisson que tu veux faire. Des fois, les pros partagent leurs astuces, c'est toujours bon à prendre!
Intéressant comme projet ! Dis, Dubois59, tu comptes partir sur quel type de charcuterie au juste ? Saucisson sec, coppa, autre chose ? Parce que les paramètres de séchage peuvent varier pas mal selon le produit, et ça pourrait influencer ton approche pour l'hygrométrie et la température dans la cave.
ZenithRock83, bonne question ! Pour commencer, je pensais surtout au saucisson sec, voire de la rosette. C'est ce qui me semble le plus simple pour une première tentative. Après, si ça marche bien, pourquoi pas tenter des trucs plus ambitieux, genre coppa ou lomo... Mais bon, restons humble, on va déjà voir si je suis capable de faire un saucisson correct sans tout faire moisir ! 🤭
Si tu veux un truc simple pour gèrer l'humidité, Dubois59, tu peux mettre un absorbeur d'humidité chimique au fond de la cave, genre ceux qu'on utilise dans les placards. Tu surveilles le niveau d'eau, et ça te donnera une idée de si c'est trop humide ou pas. C'est pas super précis, mais pour débuter, ça peut aider à tâter le terrain sans investir dans du matos hyper sophistiqué. 😉 Et puis, un thermomètre hygromètre digital basique peut donner une indication, meme si c'est pas hyper fiable. 👌
Bon, si je résume, l'idée c'est de détourner une cave à vin (de vieillissement) pour faire de la charcuterie, notamment du saucisson sec. On a pas mal parlé de la température (plutôt viser 10-12°C) et surtout de l'hygrométrie (70-80%), et Amadou73 a donné une astuce pour la gérer simplement avec un absorbeur d'humidité. Reste à tester !
Nickel comme récap !